肉汁を厚くする方法は?ソースを適切に結合する4つの家庭薬

自分でソースを作りたい場合は、使用する増粘剤の種類を好みます。ソースを作る最も簡単な方法は、鶏肉、ガチョウ、またはローストを調理するときに、小麦粉とバターから作られたルーを使用して揚げ脂肪を濃くすることです。ただし、小麦粉をコーンスターチとクズウコンの粉末に置き換えて、ソースをグルテンフリーにすることができます。低炭水化物で、卵黄はソースの増粘剤としても理想的です。完成したソースに関しては、各増粘剤はわずかに異なるテクスチャーになります。ここでは、肉汁を厚くするために使用できるものだけでなく、それを正しく行う方法も説明します.

肉汁を小麦粉でとろみをつける

肉汁を小麦粉でとろみをつける

中力粉はほとんどの家庭でほとんどの場合入手可能です。小麦粉を使ってソースを濃くするのが便利なのはこのためです。小麦粉をグレービーソースに入れるには、最初に水と混ぜるか(お粥として)、またはルーに混ぜます(フレンチルー)。どうやってルーを作りますか?ホットバターを小麦粉(1:1の比率)と混ぜ、希望の色になるまで炒める.

ライトソースとダークソースのルー

ベシャメルソースやハンターソースなどのホワイトソースには、軽いルーが適しています。このため、30秒は汗をかくのに十分です。小麦粉を長くローストすると、ルーが濃くなり、七面鳥、鶏肉、牛肉のソースに最適です。次に、ルーをスープで消し、ソースが結合して濃くなるように数分間調理します.

小麦粉スペルト小麦粉とルー

ただし、小麦粉はソースに曇った外観を与えるため、常に最良の選択であるとは限らないことに注意してください。また、他のでんぷんと同じ増粘力がなく、適切な一貫性を得るには約3分間調理する必要があります。一部の種類のソースは、そうするために必要な高温と長い調理時間の恩恵を受けないため、増粘剤として小麦粉を使用することは、特定のレシピでは機能しません.

小麦以外の小麦粉は同じデンプン含有量ではないため、すべての小麦粉がソース増粘剤として小麦粉の適切な代替品であるとは限りません。スペルト小麦粉や全粒小麦粉も使用できます。小麦粉の良い代替品ももち米粉です.

コーンスターチで肉汁を厚くする

コーンスターチで肉汁を厚くする

中国や他のアジアのレシピでは、ソースを濃くするためにコーンスターチやタピオカスターチを使用することがよくあります。この増粘剤を加えると、より軽くて半透明のソースになり、光沢があります。コーンスターチをソース増粘剤として使用するには、最初にコーンスターチのお粥と冷水を1:1の比率で混合します。コーンスターチが水に溶けて、混合物が完全に滑らかに見えるまでよくかき混ぜます。次に、鍋の揚げ物の脂肪にゆっくりと働きかけ、絶えずかき混ぜます。コーンスターチは熱い液体でゴツゴツになるので、この最初のステップをスキップしないでください。コーンスターチ大さじ1杯は400-500mlのソースを濃くしました.

コーンスターチと冷水を1対1の比率で

ソースを十分に長く調理しないと、でんぷん質の味が持続する可能性があることに注意してください。コーンスターチスラリーを追加した後、ソースを1〜2分間煮てください。ただし、長時間調理しないように注意してください。調理が長すぎると、水っぽくなる可能性があります。酸っぱい材料を加える前に、コーンスターチでとろみをつけたソースをストーブから取り出します.

クズウコンの粉で肉汁を厚くする

クズウコンでグルテンフリーソースを濃くする

クズウコンは、同じ名前の熱帯植物から得られるほとんど味のないでんぷんです。増粘剤として使用すると、滑らかで透明なソースになり、軽い食感になります。クズウコンの粉は茹でる必要がなく、沸点以下で濃くなるので調理してはいけない卵やその他の材料を使ったソースに最適です。.

しかし、クズウコンでとろみをつけたタレは安定性が低く、再加熱できません。食事を出す前に、10分以内にクズウコンのスラリーでソースを仕上げるべきではありません。長時間の加熱と激しい攪拌は、クズウコンの増粘特性を打ち消します。ソースが突然水っぽくなった場合は、やりすぎです。中程度の濃さのソースの場合、250mlの冷たい液体あたり小さじ21/2のクズウコンの粉を使用します.

低炭水化物のソースを卵でとろみをつける

低炭水化物ソースを卵黄でとろみをつける

小麦粉またはコーンスターチは両方とも炭水化物が豊富です。一部のケトソースは、ココナッツやアーモンドの小麦粉などの代替小麦粉で増粘されています。どちらも使用できますが、それぞれに味があり、ソースの味に影響を与える可能性があります。ソースをザラザラにすることもできます。卵黄は増粘剤として理想的です。濃厚な卵黄マヨネーズと同様に、ソースの自然な味に影響を与えることなく、低炭水化物ソースをよりクリーミーにします.

卵黄でソースやスープを濃くする

卵黄でスープを濃くするには、最初に卵黄を焼き戻す必要があります。まず、溶き卵黄を室温に戻して、焼き戻しの準備をします。 500〜600mlのスープあたり2個の卵黄を使用します。次に、おたまで熱いスープの一部をすくい取り、絶えずかき混ぜながら卵に注ぎます。次に、卵の混合物を鍋に加え、かき混ぜながら沸騰させます.

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