キムチを自分で作る-白菜のピクルスとプロバイオティクスの恩恵を受ける

韓国の伝統的なキムチを自分で作りたい場合は、他の発酵野菜とほぼ同じ形で提供されます。これらは、マイルドな味からスパイシーなバリエーションまでさまざまです。そのようなレシピは多くのプロバイオティクス細菌の形成を可能にし、中国のキャベツが長く発酵するほど、それらはより多く増殖します。にんにくと酸味のおかげで、風味豊かなビタミン爆弾を作る際立った味わいで、多種多様な味があります。作り方の簡単な説明を見つけて、冬の自家製野菜をおかずや食事の合間の軽食として楽しんでください.

自分で韓国の伝統的なキムチを作る

キムチのような韓国の伝統的な漬物を自分で作って箸で食べる

アジア料理が大好きなあなたは、家でキムチを作る方法をよく自問しましたか?たとえば、魚醤の有無にかかわらず、本格的な韓国のレシピから始めて、独自の発酵野菜を作ることができます。紅茶キノコとケフィアに加えて、これは発酵プロセスと健康なバクテリアを通して消化を刺激するもう一つの天然物です。これはあなたがあなたの全体的な健康を改善することができる方法です。しかし、キムチは試したことがない人には謎に包まれます。.

より良い消化のための乳酸菌バクテリアと発酵した韓国野菜を通しての健康的な栄養

基本的には発酵キャベツですが、他の料理と組み合わせるとさらに多くなる可能性があります。それは健康な微生物叢を促進するプロバイオティクスでいっぱいです。その主成分である白菜は、健康的な特性の別の負荷をもたらします。ビタミンK、C、葉酸の優れた供給源です。そして、発酵が完了すると、キムチ1カップ(150g)はわずか23カロリーですが、繊維質は比較的多い(2.4g).

グラスに入った様々な発酵野菜の品揃え

多くの韓国人は食事のたびに、または少なくとも1日に1回はキムチを少し食べます。漬物は、低カロリーや低脂肪でも満腹になるので、ほとんどの人が肥満を防ぐのに役立つと信じられています。ソウル大学はこれについて研究を行った。研究者らは、鳥インフルエンザとしても知られるH5N1ウイルスに感染した鶏は、このように培養された細菌も含む食品を摂取した後、すぐに回復したと主張しました。.

白菜を四分の一に切り、自家製キムチを作るのに使う

では、どうやって自家製キムチを自分で作ることができるのでしょうか?アクセサリーとして本当に必要なのは、ナイフ、まな板、大きなボウルだけです。ただし、まだ持っていない可能性のあるいくつかの材料も必要になります.

「うま味」

スターターまたはサイドディッシュとしての白菜のピクルスの一口サイズのピース

もちろん、このような素晴らしい味と健康上の利点を約束して、キムチを作ってみることができます。問題は、伝統的なキムチは完全に菜食主義者ではないということです。ほとんどの本格的なキムチレシピには魚醤が含まれており、キムチに有名なうま味を与えます。この植物ベースのレシピを作るために、魚醤なしで2つのバリエーションを試すことができます。前者は魚醤を省き、後者は味噌を使用することができます。ただし、どちらのバリエーションも、どんな食事にも合うほど美味しくなります。.

自分でキムチを作る-グラスの材料

にんにくと生姜塊茎のパプリカパウダー白菜クローブのようなキムチの材料

  • 白菜1〜2個 -キムチの基礎を形成します.
  • ヨウ素添加塩1/2カップ -ヨウ素添加塩は発酵を防ぐことができるので、コーシャソルトまたは海塩を使用してください.
  • 150gの韓国ペッパーフレークまたはホットパプリカパウダー/ペースト -コチュジャンまたはゴチュガルとしても知られ、これらはオンラインまたはアジアのスーパーマーケットで見つけることができます.
  • にんにく1球根 -キムチが苦くなるので、入れすぎないように注意してください。.
  • 味わう生姜 -これは新鮮な味をもたらすと同時に、昆布茶のように発酵に貢献します.
  • 砂糖小さじ1/2 -少しだけ発酵を開始し、バクテリアに何かを与えるのに十分です.
  • にんじん1〜2本または大根 -伝統的なキムチは大根を使って一口食べますが、にんじんも同様に効きます.
  • ねぎ1束 -これらは全体に追加のフレーバーノートとより多くの色を与えます.

準備

白菜にはコーシャソルトまたは海塩を使用し、発酵を促進します

自家製キムチを作るには2つの主要な段階があります。最初のケースでは、キャベツを塩漬けにして悪玉菌を殺し、水分を放出します。第二段階では、善玉菌がすべての糖を引き継ぎ、乳酸に変換します。全部言ってやるとキムチは約8カップになります。その量のキムチレシピを消費できないと思うなら、それを減らすことができます。それでは始めましょう.

白菜を包丁で細かく切る

  • 材料に触れる前に手をよく洗ってください。製品もお湯で洗い流してください。結局のところ、清潔さは野菜を漬けるための鍵です.
  • キャベツをよくすすぎ、縦に四分の一に切る。ペアリングナイフを使用して節くれだったコアを取り外してから、縦半分にもう一度カットして、4分の1にします。一口サイズのピースを作るために四分の一を横切って.
  • 大きなボウルに入れ、塩で完全に覆います。だから、すべての葉の間で塩を作り、2時間休ませ、野菜がしおれるまで30分ごとにキャベツをマッサージして回します.

味わって混ぜる季節

キムチ用のスパイスミックスの巨大なボウルを自分で作って混ぜます

  • 終わったら、ザルでキャベツを水気を切り、破れた部分が過度に塩辛くなくなるまでよくすすいでください。.
  • キャベツとにんじんを少し分散させるのに十分な冷水を注ぎます。材料は水に浮かぶ必要はなく、覆われているだけです.
  • 余分な水を絞り出します.

より良い衛生のために手袋でキムチを準備する

  • キャベツを塩水に入れ、ペッパーフレーク、ニンニク、生姜、砂糖を水と一緒にきれいなフードプロセッサーに加えて混ぜ合わせます.
  • 必要に応じて、うま味の味噌も加えます。.
  • よくすすいだキャベツ(葉全体または粗く刻んだもの)、唐辛子ペースト、にんじんまたは大根、ねぎを大きなボウルに入れ、きれいな手でよく混ぜます(ここでは手袋を使用して、手が臭いに巻き込まれるのを防ぐことができます後で).

キムチのペーストとして自分だけの調味料ミックスを作る

ミキサーまたはフードプロセッサーを使用して、唐辛子、ニンニク、生姜からホットペーストを作ります

韓国の唐辛子フレークが絶対に見つからない場合は、乾燥唐辛子を浸してみてください。新鮮なバリアントを使用してペーストを作成することもできます。フードプロセッサーでは、これをニンニク、生姜、シャロット、韓国の唐辛子フレーク(またはコチュジャン)、およびオプションで魚醤(または味噌)と砂糖から作られたペーストに混ぜることができます。マイルドなバージョンが必要な場合は、ホットパプリカの半分とニンニクと生姜を少し減らしてください。魚醤は本当においしい複雑さと深みを加えますが、もちろんあなたはすべてをビーガンに保つこともできます。すべてを混ぜ合わせて、素敵な赤い素晴らしい香りのペーストにします.

キムチを発酵させます

1cmの距離で発酵させるためにガラスに残った白菜のピクルス

最後に、混合物をきれいなガラス容器で発酵させます。野菜が自分のジュースに浸るように、それらを逆さまに置きます。瓶の上部に少なくとも1センチの空きスペースを残し、蓋で閉じます。蓋が漏れた場合は、密封された瓶を皿またはボウルに置き、ジュースをキャッチします。直射日光の当たらない常温の場所に保管し、キムチを2〜5日間発酵させます。.

冷蔵庫のガラス店や摂氏16度の涼しい地下室でキムチを自分で作ってください

少し酸味があり、キャベツがそのように見えて少し柔らかくなるとキムチの出来上がりです。ただし、エンドポイントはあなたの好みによって異なります。キムチを食品として発酵させる時間が長ければ長いほど、キムチは酸性になり、噛み付きが少なくなります。これは、暖かい環境ではより高速です。プロセスを確認するときは、毎日試してみてください。あなたはそれがあなたにとって完璧な熟度に達したときに冷蔵庫にガラスを入れたいと思うかもしれません。発酵プロセスは冷却によって中断されます。製品は数週間または数ヶ月間新鮮なままです。キムチはサイドサラダとしては最高ですが、調味料やレシピのトッピングとしても使えます.

発酵後の保存

キャベツのピクルスを入れたグラスにスプーンでかき混ぜ、漏れをなくします

漬物をすぐに食べる場合、保存に最適な温度は約16℃です。したがって、このような地下室がある場合は、それを保管するのが最善の策です。あなたの家やアパートの温度をチェックしてから、最も涼しい場所にあるクローゼットや箱に瓶を入れてください。暖かい場所に住んでいる場合は、日陰のある地面に箱やバケツを置くことができます。次に、断熱のために上部を土で覆うか、ミニ冷蔵庫を接続して正しい温度を維持します.

女性はキムチを発酵させた大きなグラスを持って自分で作って野菜を漬ける

キムチを定期的にチェックして、すべてが順調に進んでいることを確認してください。瓶を振ってバクテリアと食物源を再分配し、迅速かつ均一な発酵を実現します。写真には発酵前後の写真があります.

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