ジューシーでクリスピーなローストまたはグリルチキンと野菜は、すべての主婦（または主婦）が習得できるレシピです。特別な日でも、平日のディナーでも、茶色の丸ごとの鶏肉がテーブルの真の目を引くものになります。しかし、鶏肉の皮が良くなく、肉が乾燥して固くなることがよくあります。おなじみですか？もしそうなら、あなたは正しい場所に来ました！私たちのヒントで、あなたのローストチキンは常にジューシーでサクサクしていて信じられないほどおいしいでしょう!
鶏肉全体のレシピ：チューブ内のローストチキン
鶏肉を丸ごと調理することは、家禽を調理するための最も安価な、そしてしばしば最も簡単な方法です。骨は素晴らしい味を出すのに役立つので、骨なしの鶏の胸肉や太ももを食べる場合よりもおいしい食事を得ることができます。オーブンでもグリルでも、ディナー用の鶏肉全体も試され、テストされたクラシックです.
鶏肉全体をジューシーに保つための5つのヒント
いつもテーブルにいるみんなを驚かせるジューシーなローストチキンを用意したいですか？完璧にローストしたチキンの秘密を明らかにします。ジューシーで柔らかく風味豊かな鶏肉をオーブンから出すための最良のヒントは次のとおりです.
簡単に言うと、必需品：
- 最高の温度は何ですか？ 220°C（200°C循環空気）.
- 鶏肉全体をカバーまたはカバーなしでローストしますか？原則としてカバーを外します-茶色になりすぎない限り、アルミホイルでカバーします.
- フライドチキンはどれくらいかかりますか？ 2キロの鶏肉は調理に1時間15分から1時間30分かかり、休憩時間もかかります.
1.たっぷりと味付けする
味はスパイスにあります。これはすべてのフライドチキンレシピに完全に適用されます。鶏肉全体を美味しくするために、コーシャソルトと挽きたての黒コショウで鶏肉の内側と外側をたっぷりと味付けしてください。手持ちの食卓塩しかない場合は、加工塩に含まれるヨウ素の量が多いため、使用量を少し減らしてください。過剰に摂取すると、わずかに苦味や金属味が生じる可能性があります。.
スパイスの基本に限定する必要もありません。さまざまなハーブやスパイスを試して、鶏肉に独特の風味を与える風味豊かなバリエーションを作成することを忘れないでください。フライドチキンによく合うスパイスは次のとおりです。
- みじん切りの新鮮なまたは乾燥したオレガノ、タイム、ローズマリー、パセリ、タラゴン
- スモークペッパー
- トリュフ塩
- コリアンダー
- ガラムマサラ
- クミン
2.脂肪を加えて、皮膚の下に入ります
ローストチキンの内側がジューシーなサクサクした皮を作るには、自家製のハーブバターまたはオリーブオイルで鶏肉にグリースを塗ります。どちらも同じように機能し、鶏肉にサクサクした皮で完全に日焼けした肌を与えます.
鶏肉を丸ごと調理するときはいつでも、皮が硬くなりすぎたり、どういうわけか硬くなったりしませんか？これは、たっぷりの給脂でも発生する可能性があります。幸いなことに、私たちはあなたのために少しトリックを持っています.
鶏肉に油を塗る前に、胸肉と脚の肉から皮を注意深く分離します。それらをバラバラにしないように注意してください。これは指で最もよく機能します。終わったら、肉と皮の間にバターまたはオイルとスパイスの混合物の追加の層を適用します。こうすることで、皮がカリカリになるだけでなく、下の肉もジューシーになります.
3.野菜で遊ぶ
このフライドチキンのレシピでは、野菜が2つの役割を果たします。鶏肉のジューシーな一口すべてに浸透する素敵な風味のために、最初に風味豊かな野菜と新鮮なハーブで鶏肉を満たします。もちろん、野菜を使わずにローストチキンを調理することもできますが、肉が乾燥して美味しくないというリスクがあります.
それに適した野菜とハーブは次のとおりです。
- レモン
- 玉ねぎ
- ニンニク
- セロリ
- 人参
- ビーツ
- 新鮮なローズマリー、タラゴン、パセリ、タイムなどのハーブ
次に、フライパンの底に自然な揚げ面を作ります。野菜をのせると、ロースターの下側に皮がくっつくのを防ぐだけでなく、鶏肉の風味も出ます。彼らはまた、おいしいソースの素晴らしいベースを作成します。季節のさまざまな野菜を使って、一年中さまざまな味の味に合わせましょう.
野菜を4等分するか、大きく切るだけで、皮をむく必要もありません。必要に応じて、鍋の底に1カップの水、チキンブロス、またはワインを注ぐことができます.
4.最高のオーブン温度
あなたはそれを焼くのではなく、鶏肉を揚げたいのです。そのため、高温でサクサクした肌になり、内側がジューシーになります。鶏肉を摂氏220度（対流200度）でローストし、時々ローストパンの脂肪またはソースで焼きます.
ヒント：均一な調理時間を確保するために、調理の30分前に鶏肉を冷蔵庫から取り出します.
5.ローストチキンがいつ終わったかを見分ける方法
ほとんどの場合、鶏肉を丸ごとローストする際の問題は、肉がいつ完成したかわからないことです。 1ポンドあたり30〜35分の調理時間を確保してから、15分と休憩時間を追加します。 2キロの鶏肉の場合、75〜90分かかります.
鶏肉が完成したかどうかを判断する方法は3つあります。
- 骨を避けて、胸肉と太ももの肉の間に肉用温度計を使用します。鶏肉の温度は摂氏70度前後である必要があります。鶏肉をオーブンから取り出した後、ジュースが肉に密封されるまで10〜15分待ちます。鶏肉は休憩時間中も調理を続け、温度は推奨値の摂氏75度まで上昇します。.
- ジュースに血やペンキの筋がなく、透明であることを確認してください。通常、温度計を肉から引き出し、ジュースを注ぐことでわかります.
- 鶏の脚をくねらせます。それが緩くてしなやかであれば、鶏肉はおそらく行われています.
サクサクした鶏の皮のためのちょっとしたコツとコツ：
- 調理時間の10分前に塩水で皮膚を磨きます
- 皮がカリカリになるまでグリルを数分間オンにします
- ベーキング時間の終了の1/4時間前に缶詰のミルクで皮膚を磨きます
- ローストチキンを少し軽いビールでブラッシングします
- Römertopfで準備する（下のレシピ）
Römertopfのローストチキン-外側はサクサク、内側はジューシー
鶏肉全体をオーブンで調理するには、適切な容器も必要です。原則として、縁が深いほとんどすべての天板が機能しますが、Römertopfでは鶏肉は常にカリカリになります.
材料：
鶏肉丸ごと（約2kg）、室温で
コーシャソルトと挽きたてのコショウ
にんじん2本、長さに切る
タマネギ1個、クォーター
にんにく1片、半分
レモン2個、4分の1
ハーブバター大さじ4、ソフト
300ml白ワイン（オプション）
新鮮なタイムの小枝1束
準備：
Römertopfを完全にウォーターバスに入れ、約10分間浸します。パイプを予熱しないでください。鶏肉の内側と外側を洗い、軽くたたいて乾かします。指で肉から皮を注意深く取り除きます。コーシャソルトとコショウで鶏肉の内側と外側をたっぷりと味付けします。ハーブバターの半分を鶏の胸肉（皮の下）に注意深くこすり、残りの半分を鶏の外側に広げます。にんにく1/2片、玉ねぎ1/2個、にんじん数個、レモン1/2個、タイムの小枝を鶏肉に詰めます。ひもを調理することと一緒に足を結び、家禽の下に翼を押し込みます。鶏の胸肉の詰め物を上にしてレーマートップに置き、残りの野菜をその周りに置き、白ワインをその上に注ぎます。 Römertopfの蓋をして、冷たいオーブンに入れます。温度を220°Cに設定します。 60〜70分後に蓋を外して、鶏肉に素敵な皮を付けます。スライスする前に少なくとも10分間休ませてください.
鶏肉全体のレシピ：グリルチキン
次にグリルに火をつけるときは、ミートボールのことを忘れて、新しいグリルチャレンジ、つまり丸ごとグリルしたチキンを選びましょう。グリルドチキン全体の最良のオプションとおいしいグリルドチキンレシピを明らかにします.
鶏肉を丸ごと焼くにはどうすればいいですか?
グリルで鶏肉を丸ごと調理するのは実際にはそれほど難しいことではありません。はい、胸、太もも、脚は調理時間が異なることがよくありますが、鶏肉が全体に均一に調理されるように間接加熱を使用するのがコツです。直火で鶏肉を調理する最も一般的な方法のいくつかを次に示します.
- 古典的な変種：グリルは間接グリル用のオーブンに変換されます。加熱ゾーンは、鶏肉がゆっくりと均一に調理されることを保証します。グリルにはこのための蓋が必要です.
- バタフライカット：いわゆるバタフライカットは、鶏肉を丸ごとカリカリに焼くための別のオプションを提供します。鶏肉全体を胸肉にのせ、鶏のはさみで背骨を切り出します。次に、鶏肉をひっくり返して平らにし、グリルに移します.
- 鶏肉ホルダー：鶏肉全体をローストチキンまたは鶏肉ホルダーで垂直に焼くことができます。一部の養鶏業者は、風味のある水、ビール、またはワインを入れることができる液体容器を持っています。このように、肉も内側から味付けされ、ジューシーなロティサリーチキンになります。あなたはビール缶またはガラスからあなた自身で代替の家禽ホルダーを作ることができます.
- ロティサリー：グリル用のロティサリーがある場合は、カートに乗っているかのように自分でグリルチキンを作ることができます。鶏肉をロティサリーに置き、キッチンのひもを使って翼と脚を鶏肉の体に固定し、火傷しないようにします。.
グリルチキンのレシピ
材料：
鶏肉丸ごと（1.5kg）
大さじ2の植物油
お好みの大さじ3のスパイス混合物（例：塩、コショウ、オレガノ、ニンニク、パプリカから）
準備：
中火でグリルを予熱します。鶏肉を洗い、軽くたたいて乾かします。小さなボウルに油とスパイスを混ぜます。鶏肉全体と虫歯を油とスパイスの混合物でこすります。鶏肉を垂直の鶏肉ラックに直立させます（足を下に向けます）。グリルバーナーをオフにして、そこに鶏肉を置きます。グリルの蓋を閉め、必要に応じて残りのバーナーの熱を下げて、約180〜190°Cの一定温度を維持します。約75分間、または肉が調理されるまでグリルします（温度計の読み取り値は70°C）。グリルした鶏肉をグリルから注意深く取り出し、15分間休ませてからお召し上がりください。.
