今日、ビーガニズムは単なる栄養計画ではなく、動物福祉の倫理原則に基づいた態度です。ビーガンは食べ物だけでなく、衣類、靴、動物由来の家庭用品も完全に避けます。ほとんどのレシピには「禁じられた」材料が含まれているため、新しい生き方は大きな課題です。そして今では肉や牛乳のビーガン代替品がたくさんありますが、最近まで卵を植物製品に置き換えることはできませんでした。 2015年、シェフはひよこ豆の調理水からマカロンを作ることができました。彼の発見は世界中でセンセーションを巻き起こしました-ビーガンだけでなく、タンパク質アレルギーに苦しむ多くの人々もそれに熱心でした。 Aquafabaは新しいスーパーフードの名前です。卵白の代わりにビーガンで準備できるものの概要を説明し、例としてAquafabaを使用したいくつかのレシピを提供します.
Aquafabaのレシピ-ビーガン食の基本原則
食事を完全に変えるのは簡単なことではありません。ビーガンはいくつかの理由でこれを行うことを決定しました-一方では動物への思いやりと彼らの劣悪な飼育条件から、他方では環境対策として（植物よりも動物由来の製品の生産にはより多くの資源が必要です）ベースの食品）。ビーガン食が本当に世界の栄養にプラスの効果をもたらすことができるかどうかという問題は依然として議論の余地があります-ビーガンへの完全な切り替えだけが将来100億人以上を養うことができると考える研究者もいます。この場合、現在、動物飼料として草の生産にのみ使用されている牧草地や牧草地は、農地に変換されます。この論文は明確に証明されていませんが、今後50年間で肉や牛乳の消費を制限する必要がある場合に備えて、動物性食品に代わるものを用意することは価値があります。.
さらに、多くの人々が健康上の理由でビーガンになっています。それらのいくつかは食物アレルギーまたは乳糖不耐症に苦しんでいます-食事療法の変更は彼らと彼らの家族にとって必要です.
ビーガンになることは多くの時間を投資することを意味します-スーパーマーケットで売られているものの多くは動物性食品を含んでいます。個々の食品の内容を読んだり、専門店で購入したりする人だけが、正しく食べていることを確認できます。さらに、多くの人気のあるレシピには禁止食品が含まれています-それらを交換することは簡単な作業ではありません。人生観の信者は、キッチンでたくさん実験し、多くのフォーラムでアイデアを交換します.
アクアファバのレシピ-卵白代替品について知っておくべきこと
奇跡の成分アクアファバは、実験の結果として正確に発見されました。 Goose Wohltは、2015年に、ひよこ豆のホイップ水を使ったマカロンのレシピを公開しました。これはセンセーションを巻き起こしました。それまで、多くのビーガンは卵の泡の代わりを見つけようとしました-残念ながら無駄でした。味が正しくなかったか、製品を希望の一貫性に加工できなかったかのどちらかです。したがって、ビーガンは伝統的な料理から多くのおいしいデザート、マヨネーズ、その他の料理を見送る必要があります.
「アクアファバ」という名前はラテン語に由来し、「水」と「豆」という言葉で構成されています。ひよこ豆と豆を調理している間、濃厚な沸騰したお湯が作られ、冷やすとゼリー状になります。豆からのタンパク質は水に移動しました-これらのタンパク質のおかげで、黄色い豆のように泡に泡立てることができます。結局、卵の泡を含むすべてのレシピはAquafabaで準備することができます。これはビーガンに大きな違いをもたらすだけでなく、アレルギー患者にも代替手段があります。さらにそうです-サルモネラ菌は生卵で増殖する可能性がありますが、植物製品は健康に無害であると考えられており、室温で保存することもできます.
したがって、アクアファバは多くの可能な用途を提供します-卵の泡の代わりにアクアファバを使用するよく知られたレシピには、マカロンやヌガーなどのおいしいデザートが含まれます。マヨネーズは今でもアメリカで生産されています.
ビーガンの代替アクアファバを自分で準備します-豆/ひよこ豆を使った簡単なレシピ
震えは、缶入りの水でアクアファバを準備しないことをお勧めします。ひよこ豆や豆を水に浸し、冷蔵庫に12時間置きます。次に、ひよこ豆または豆を2時間調理し、豆類と水を冷蔵庫に1日浸します。最後に、ひよこ豆を注意深く取り除くだけで、Aquafabaの準備が整います。レモンと小さじ1杯の砂糖は軽い豆の味を和らげることができます、小さじ1/2杯の純粋なタルタルベーキングパウダーと小さじ1/2杯のイナゴマメも混合物を濃くすることができます.
最後のステップは、材料をよく混ぜてから、泡だて器を使って泡だて器に泡立てます。 3〜4分後、泡の一貫性は卵の泡に似ているはずです。アクアファバ大さじ2杯は中型のホイップ卵白と比較することができます。デザートを準備する直前に混合物をかき混ぜてから、安全のために冷蔵庫に保管することをお勧めします。残りの豆はサラダを作るのに使うことができ、ひよこ豆はフムスにすることができます.
以下にAquafabaを使った興味深いレシピをいくつか紹介します。この製品に本当に興味がある場合は、Facebookで見て回ることができます。そこで、ビーガンは多数のグループでアイデアを交換します。レシピがどんなにシンプルに見えても、最終結果が必ずしも刺激的であるとは限りません。特にこの場合、他の矢筒が助けに来て、役に立つヒントを与えることができます。もちろん、お気に入りのレシピを試して、アクアファバデザートの準備に成功したかどうかを他の人に伝えることもできます.
Aquafabaのレシピ：メレンゲのマフィンをレモンで焼く
レモン入りのおいしいメレンゲマフィンで家族を驚かせましょう。このデザートの準備には45分かかり、その後マフィンを30分間焼きます。 10人前には次の材料が必要です。
生地の場合：ふるいにかけた小麦粉180グラム、塩のピンチ、粉砂糖大さじ1、オリーブオイル大さじ60ml / 4杯。レモン入りクリームの場合：カシューナッツ80グラム、レモンジュース150 ml、絞りたて、砂糖大さじ5、コーンスターチ大さじ2、ターメリックピンチ（リクエストに応じて）。メレンゲの場合：アクアファバ120 ml、小さじ1/2のワインビネガー.
準備：小麦粉と粉砂糖をボウルに入れ、手でよく混ぜます。べたつくまで水を注意深く加えます。次に、混合物をホイルで包み、冷蔵庫に30分間置きます。次に、生地を冷蔵庫から取り出し、10個に分けます。ベーキングペーパーの上にピースを置き、別のベーキングペーパーで覆います。次に、それぞれ2mmの厚さのピースを円形に広げます。円をマフィン焼き器に注意深く置き、円の底を押し下げて、円がカップに変わるようにします。次に、フォークで各カップの底に穴をあけます。マフィンカップを冷蔵庫に60分間置きます。マフィンカップをベーキングペーパーで覆います。次に、175度に予熱したオーブンでマフィン型を20分間焼き、次にベーキングペーパーなしでさらに15分間焼きます。マフィンカップを脇に置き、完全に冷えるまで待ちます.
カシューナッツとレモンジュースをブレンダーで混ぜ、小さな鍋に注ぎ、大さじ4杯の砂糖を均等に振りかけ、中火で溶かします。別のボウルに大さじ2杯のコーンスターチと大さじ1杯の水を混ぜ、鍋のクリームに注意深く加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。 2分間煮てから、ウコンを少し加えます。アクアファバとワインビネガーをきれいなボウルに入れ、泡が出るまで泡立てます.
その間に冷めた「かご」にレモンクリームを入れ、絞り袋を使ってメレンゲをレモンクリームに希望の形でスプレーします。予熱したオーブンに、薄茶色になるまで最大2分間放置します。完成したマフィンを1時間脇に置きます。同じ日に食べる.
Aquafabaのレシピ-ピーナッツバターのムースオーショコラ
チョコレートが主役のデザートはムースオーショコラです。オリジナルのレシピは生卵で作られています-特に暖かい春と夏の月には、完全に無害ではありません。したがって、アクアファバを使用したビーガンの代替品は、ビーガンだけでなく、代わりに子供がいる家族にも理想的です.
材料：ひよこ豆400グラム、ブラックチョコレート100グラム、粉砂糖大さじ2、バニラエッセンス小さじ1、すりおろしたチョコレート100グラム、ピーナッツバター大さじ3.
準備：ブラックチョコレートを大まかにみじん切りにし、鍋に3/4を水で満たし、50度に加熱し、鍋をストーブから取り出します。砕いたチョコレートを金属製のボウルに入れ、ボウルを水に入れます。ボウルに水が入らないように注意してください。チョコレートが溶けるまでかき混ぜ続けます。ひよこ豆からアクアファバフォームを準備し、粉砂糖を加えてよくかき混ぜます。次に、チョコレートとチョコレートの削りくずを加え、かき混ぜて、混合物を4つのグラスに分けます。ピーナッツバターを飾る。必要に応じて、ピーナッツバターを季節のフルーツ（チェリーなど）に置き換えることができます。瓶を冷蔵庫に数時間置きます.
Aquafabaのおいしいレシピ：マンゴー、ラズベリー、バニラのビーガンメレンゲ
大人も子供もメレンゲに抵抗することはできません。次の砂糖の甘いデザートには、次の材料が必要になります：ひよこ豆400グラム、粉砂糖140グラム、大さじ1杯のタルタル、バニラポッド1杯、縦半分に半分にされ、黄色と赤のビーガン食用色素、2滴ラズベリーエッセンス、マンゴーエッセンス2滴.
準備：ベーキングシートの上に3枚のベーキングペーパーを置き、オーブンを100度に加熱します。その間に、ひよこ豆からアクアファバを準備し、最初に粉砂糖を、次に歯石とバニラのさやを注意深く加えます。小さなボウルに黄色の食用色素とマンゴーエッセンスを混ぜ、別のボウルに赤い食用色素とラズベリーのエッセンスを混ぜます.
次に、スプーンまたはつまようじで絞り袋に3つのストライプを描きます（1つはラズベリーとエッセンスの混合物で赤、2つはマンゴーとエッセンスの混合物で黄色です）。ストリップが配管ノズルから2cmで終わっていることを確認してください。絞り袋を慎重にカップに入れ、両端を開いてメレンゲの混合物を入れます。メレンゲをパーチメント紙にパイプし、中火で約2時間30分焼きます。メレンゲは乾いたら準備ができています。新鮮な果物を添えて-マンゴーとラズベリー.
ビーガン料理-イチゴとアクアファバのチーズケーキ
Aquafabaのレシピは、チーズケーキにも使用できる卵の泡の代替品を提供します。信じがたいことですが、本当です-過去には、アレルギー患者とビーガンはそれなしでやらなければなりませんでした。おいしいデザートには、次の材料が必要です。
生地の場合：沸騰したお湯（約170グラム）、2〜3つまみの塩、1カップのアーモンド（約140グラム）、ココアケーキを注いだ20個の穴あき日付。クリームの場合：カシューナッツ150グラム、新鮮なイチゴ600グラム、メープルシロップ75-80 ml、すりおろした寒天大さじ7と1/2、ココナッツバター1/2カップ、アクアファバ1/2カップ.
準備：ベーキングペーパーをベーキングパンに置き、アーモンドを細かく刻み、ブレンダーで日付を細かくピューレにし、塩とココアパウダーを加えてかき混ぜます。アーモンドを混合物に加え、ねり粉が固まるまでよくかき混ぜます。次に、完成した生地をベーキングパンに転がし、その上にベーキングペーパーを置き、冷蔵庫に保管し、水で満たされた鍋をその上に置きます。鍋の重さで生地が正しい形になります。その間に、寒天ラプス、ココナッツバター、1/2カップのアクアファバを鍋に入れ、沸騰させます。次に、中火で15分間、絶えずかき混ぜながら調理します。次に、メープルシロップを最初に入れ、次にイチゴとカシューナッツをブレンダーに入れ、細かくピューレにします。冷やした生地に滑らかな混合物を注ぎます。再び冷蔵庫に1時間置き、新鮮な果物で飾ります。それを楽しんで、美味しくて健康的なデザートで家族を驚かせてください.
信じがたいことですが、真実です。奇跡の材料であるAquafabaは、2年足らずで万能の才能があることが証明されています。さまざまなレシピで、卵をうまく置き換えることができます。その味はオリジナルにとても似ているので、アメリカではマヨネーズはアクアファバからさえ作られています。いずれにせよ、ヨーロッパのスーパーマーケットで見つかるアクアファバ製品はまだありません。しかし、誰もが自宅でこれらを準備することができます。私たちが紹介したアクアファバのレシピは非常にシンプルで初心者にも理想的です.
