タピオカとは?ここでは、流行の食材に関するすべてを見つけることができます!

タピオカは甘いプリンの材料としてご存知かもしれませんが、このグルテンフリーのでんぷんは、甘い料理と塩辛い料理の両方でバインダーとして使用できます。タピオカは、キャッサバまたはキャッサバとしても知られるキャッサバ植物の根から得られます。ブラジルを起源とするこの作物の栽培は南米やアフリカ全土に広がり、そこから得られるでんぷん(タピオカ)は世界中で人気を博しています。このトレンド成分についてもっと知るために読んでください!

タピオカに関する速い事実

タピオカでんぷんとは何ですか?

使用する:スープ、シチュー、ソースを濃くしたり、焼き菓子に水分や食感を加えたりします。 Eisatzはまた、化粧品にタピオカ澱粉を見つけました。たとえば、クリーム、ジェル、ローションの粘度を改善するためです。.

特徴:グルテンフリー、無味

種族:真珠、フレーク、小麦粉

費用:安価で広く入手可能で、500gのタピオカ澱粉の価格は6ユーロから10ユーロの間で変動します

タピオカとは?

タピオカでんぷんはキャッサバの根から作られています

タピオカはニュートラルな味と強いゲル化力を持っています。コーンスターチとは異なり、タピオカスターチは、ゲル構造を失うことなく、凍結と解凍のサイクルに耐えることができるため、アイスクリームの理想的なバインダーになります。.

栄養価

タピオカでんぷんはほぼ100%の炭水化物で構成されており、脂肪やタンパク質を含まないと考えられています。でんぷんには栄養価がほとんどないにもかかわらず、タピオカ真珠が大量のカロリーとミネラルであるのは興味深いことです.

タピオカ澱粉(10g)大さじ1杯あたりのUSDAによる栄養情報:

カロリー30kcal

たんぱく質0g

脂肪0g

炭水化物7g

ナトリウム24mg

乾燥タピオカ真珠100gあたりのUSDAによる栄養情報:

カロリー:358 kcal

脂肪:0.02 g

ナトリウム:1mg

炭水化物:88.7 g

食物繊維:0.9g

砂糖:3.35 g

たんぱく質:0.2g

カルシウム、約20 mg

鉄、Fe 1.58 mg

マグネシウム、Mg 1 mg

リン、P。7mg

カリウム、K。11mg

ナトリウム、Na 1 mg

亜鉛、Zn 0.12 mg

小さなドライタピオカパールホワイト

タピオカ真珠は 炭水化物が非常に多い タピオカの炭水化物の大部分はでんぷんに由来します。 1グラム弱は繊維から、3.35グラムは砂糖から来ています。タピオカパールをタピオカティーやプリンとして摂取すると、余分な砂糖が消費されるため、炭水化物の数はさらに多くなります。ボバティーは通常、蜂蜜または黒糖で甘くされています.

タピオカですか 無グルテンの したがって、グルテン不耐性の人に最適です。美味しいロールパンやケーキの焼き方にも使えます。レシピでは、タピオカ粉とタピオカでんぷんが同じ製品であることを確認してください.

タピオカは 非常に高いグリセミック指数. タピオカパール100グラムのサービングの推定血糖負荷は94です。血糖負荷は、血糖値に対する食品の影響を推定する際に、サービングサイズを考慮に入れています。タピオカはそれをする可能性が高い 糖尿病患者には不向き.

ココナッツミルクとマンゴーのタピオカプディング

馬鈴薯でんぷん、コーンスターチ、米でんぷんと同じように、タピオカでんぷんには1つが付いています ヒスタミン不耐性 忍容性が良い。通常の消費では、苦情は予想されません.

タピオカ真珠は1つにすることができます 鉄の良い源 1.58mgのミネラルが含まれているからです。栄養素の推奨摂取量は、年齢や性別によって異なります。たとえば、青年および成人は、1日あたり10〜15mgの鉄を摂取する必要があります.

タピオカパールとタピオカフラワーは 他のビタミンやミネラルの良い供給源ではありません. たとえば、いくつかの情報源は、タピオカの摂取が骨や歯の構築に適していると主張しています。彼らは、タピオカがカルシウムを提供するという事実を引用しています。 USDAのデータによると、100gのタピオカ真珠には20mgのミネラルしか含まれていません。ドイツ栄養学会は、成人に1日あたり1000mgのカルシウムを推奨しています。したがって、タピオカパールをフルサービングで食べても、推奨される1日あたりの摂取量の2%しか得られません。.

タピオカは何に適していますか??

小麦製品を含まないグルテンフリーダイエット

アレルギーのある方に便利です

タピオカですか グルテンフリー、穀物フリー. セリアック病または非セリアックグルテン過敏症の人は、この小麦粉を使用して、パンやその他の焼き菓子を作ることができます(他のグルテンフリーの小麦粉と組み合わせて)。また、スープ、ソース、ケーキの詰め物を濃くするための白い小麦粉の代替品です。小麦粉も 菜食主義者とビーガン パレオダイエットまたは自己免疫プロトコルダイエット(AIP)に続く人々によって一般的に使用されます.

小麦製品を含まないグルテンフリーダイエット

腸の健康を促進することができます

タピオカは、消化されずに胃と小腸を通過する難消化性デンプンの供給源です。代わりに、でんぷんは大腸で発酵し、健康な腸内細菌の食物源として機能します。タピオカから作られた難消化性デンプンはタイプ4です。つまり、消化できないようにするためにさまざまな化学プロセスが使用されます。.

タピオカは胃にやさしく、ナッツや穀物の粉よりも消化しやすいことが知られています。タピオカは、過敏性腸症候群や憩室炎などの症状によって引き起こされる消化器系の問題のカロリーとエネルギー源として推奨されます。また、潰瘍やその他の胃の問題、または手術後の回復期間中に使用することができます.

鉄欠乏性貧血の予防に役立つ可能性があります

鉄欠乏性貧血は、出産の可能性のある女性や一部の国の子供によく見られます。先天性欠損症、乳児死亡率、認知機能障害、免疫力低下などの健康問題を引き起こす可能性があります。タピオカパールの1サービングには、1.58mgの鉄が含まれています.

米国では、鉄の推奨される1日の摂取量は、性別と年齢によって異なります。 19〜50歳の女性は毎日18mgを摂取する必要があります。タピオカのサービングはあなたの毎日の必要性のほぼ9%をカバーするでしょう。しかし、51歳以上の女性と19歳以上の男性は1日8mgしか必要としません。これらの人々にとって、タピオカパールの1サービングは、推奨される1日の許容量のほぼ20%を提供します.

母乳育児の際に利用できる牛乳の量を増やすために、でんぷん質の多い食品が推奨されることがあります

母乳の生産を促進する可能性があります

母乳育児の際に利用できる牛乳の量を増やすために、でんぷん質の多い食品が推奨されることがあります。タピオカは、デンプンとエネルギーの優れた供給源である複雑な炭水化物です。いくつかの研究は、キャッサバが世界のいくつかの地域で女性による母乳生産を増やすために広く使われていることを報告しています。しかし、タピオカが特に母乳育児中の母親に同じ利点を提供するかどうかは不明です.

副作用

キャッサバマニオックの根をタピオカに加工

ほとんどの場合、タピオカは適切に準備され、適度にある場合、悪影響を引き起こしません。ただし、キャッサバが不適切に処理されたり、タピオカが過剰に消費されたりすると、いくつかの懸念があります。.

シアン化物中毒

タピオカ(キャッサバ)は、他のいくつかの植物ベースの食品と同様に、体内でシアン化物を放出するシアン化物配糖体を含んでいます。これは高い神経毒性につながる可能性があります。ナイジェリアやウガンダなどの地域では、子供たちの死亡と致命的ではない毒性が報告されています。致命的ではない毒性の症状には、眠気、脱力感、嘔吐などがあります.

タピオカ真珠または小麦粉用に生のキャッサバを処理すると、シアン化物の含有量が減少するはずです。しかし、2019年4月、疾病予防管理センターは、ウガンダ西部のキャッサバ粉によるシアン化物中毒の疑いで2人が死亡した98例を報告しました。しかし、当局は、キャッサバ粉からのシアン化物中毒はまれであり、適切な処理(浸漬、乾燥、および剥離)がキャッサバの根を無害化できることを認めました.

タピオカティーやボバティーは台湾で人気があります

肥満を促進することができます

タピオカティーやボバティーはもともと台湾で主に消費されていました。しかし、近年その人気は高まり、今ではアメリカとヨーロッパにタピオカティーショップがあります。甘くした真珠は店頭やオンラインで販売されています.

タピオカティーの消費量が増えるにつれ、一部の栄養士は潜在的な健康への影響についてますます懸念を抱いています。特に、彼らはそれが肥満率に影響を与える可能性があることを恐れています.

タピオカアレルギー

2003年のモザンビーク、2004年のブラジル、2007年のスペインを含む、キャッサバの根アレルギーの孤立した症例があります。キャッサバアレルギーはアナフィラキシー反応を誘発することが示されており、ラテックスアレルギーに関連していると考えられています。ただし、この関連性を確認するには、より広範な研究が必要です。キャッサバの根にアレルギーがある場合は、タピオカの摂取を避けてください.

お菓子は妊娠中は適度に摂取する必要があります

妊娠中のタピオカ

でんぷん質の食品は炭水化物が多く、血糖値に大きな影響を与える可能性があります。多くの女性が妊娠中に直面する問題の1つは、妊娠糖尿病です。これは妊娠中に発生する糖尿病の一種であり、ほとんどの場合、妊娠が終了すると消えます。しかし、健康的な食事をとり、適度な体重を増やすことで、妊娠糖尿病のリスクを減らすことができます。 2009年の小規模な研究では、Glyxダイエットを行った、つまりグリセミック指数の低い食品を食べた妊娠糖尿病の女性は、GIの高い食品を食べた女性と比較してインスリンの必要量が減少したことが示されました。炭水化物の消費を制限したり、でんぷんが血糖値にどのように影響するかを心配している人は、タピオカが不健康であると感じるかもしれません。前述のシアン化物中毒は、母親と赤ちゃんの両方に有害である可能性もあります.

タピオカにはどんな種類がありますか?

サクサイムータピオカ餃子

タピオカ澱粉は小麦粉またはインスタントフレークの形で購入できます。調理前は不透明ですが、水和すると半透明になります。タピオカパールとタピオカパウダーはほとんどが白またはオフホワイトですが、デザートによく使われる真珠はほぼすべての色に染めることができます。タピオカパールには大小さまざまなサイズがあります。ボバは大きくて甘くした真珠で、しばしば黒く染められ、バブルティーに使用されます.

タピオカは最も一般的に真珠の形で販売されており、サイズは直径1ミリメートルから8ミリメートルの範囲です。小さいタピオカ真珠は通常プリンに使用され、大きい真珠は通常ボバティーに使用されます。また、ソース、スープ、またはソースを濃くするために一般的に使用されるフレークや粉末で販売されています.

ストレージ

タピオカでんぷんは乾燥製品であり、熱、湿気、虫への暴露を防ぐために密閉容器に保管されている限り、無期限に新鮮なままです。タピオカを冷蔵庫や冷凍庫に保管しないでください.

タピオカの使用法

タピオカ粉を使ってスープを濃くする

タピオカ粉またはフレークを使用して、スープ、グレービー、またはスープベースのソースなどの食品を濃くすることができます。また、焼き菓子にテクスチャを追加し、肉のレシピ(ミートボールやミートローフなど)のバインダーとして使用することもできます。甘くておいしいレシピに簡単に合うニュートラルな味がします。タピオカ粉はグルテンフリーレシピの一般的な成分です.

タピオカを何に置き換えることができますか??

クズウコンと馬鈴薯澱粉は、多くの特性を共有しているため、タピオカ澱粉の適切な代替品です。タピオカの代わりに小麦粉を使ってソースを濃くすることもできますが、これがグルテンを食品に加える方法です。コーンスターチは、特にミルクベースのソースでタピオカの代わりに使用することもできますが、タピオカは光沢のある仕上がりになりますが、液体に曇りを加えることに注意してください。これはケーキのアイシングに特に望ましいです.

薄い野菜スープをタピオカ粉でとろみをつける

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