なぜジャガイモは砂糖よりもグリセミック指数が高いのですか?

ジャガイモのグリセミック指数(GI)が比較的高いことをご存知ですか? GIは、特定の食品が血糖値を上昇させる程度を示します。ジャガイモの種類ごとに異なるインデックス値がありますが、大部分は80〜90です。.

じゃがいもが血糖値を上げる理由

ジャガイモはグリセミック指数が高い

ジャガイモは主食であり、多くのドイツ料理に登場します。しかし、血糖値を見る人は、砂糖を含む食品のようにジャガイモのGI値が非常に高いため、適度に血糖値を食べる必要があります。何故ですか?理由は非常に単純です:ジャガイモのでんぷんは私たちの体で砂糖に変換されます.

じゃがいものでんぷん

じゃがいものでんぷんは血糖値に悪影響を及ぼします

多くの場合、ブドウ糖は甘さに関連しています。原則として、白じゃがいもは甘いと見なされる食品ではありません。しかし、ジャガイモはほとんどデンプンのみを含み、デンプンはグルコース分子の長鎖で構成されています.

じゃがいものでんぷんはすぐに消化されるので、じゃがいもの血糖指数はブドウ糖だけの場合とほぼ同じくらい高くなる可能性があります。ブドウ糖のグリセミック指数は100ポイントですが、ジャガイモのGIは通常80から90の間で変化します。ただし、ジャガイモはテーブルシュガーよりも高いGI値を持っています。そんなことがあるものか?

ショ糖分子は、ブドウ糖と果糖の割合で構成されています

純粋なショ糖(テーブルシュガー)のGIは65〜70です。ショ糖分子は、ブドウ糖(ブドウ糖またはブドウ糖)と果糖(果糖)の比率で構成されています。フルクトースは体内でブドウ糖とは異なる方法で処理され、血糖値にそれほど影響を与えません.

ジャガイモの30グラムの炭水化物には砂糖の2倍のブドウ糖が含まれていると考えると、砂糖よりも血糖値に大きな影響を与えるのは当然のことです。.

ただし、すべてのジャガイモが同じように作られているわけではなく、血糖値への影響を減らす方法があります。あなたはまだ時々ジャガイモを楽しむことができますが、適度に.

ジャガイモのGIに影響を与える要因

ジャガイモのGIに影響を与える要因

多様性

ジャガイモには多くの種類があり、すべてのジャガイモのグリセミック指数が80または90であると言うのは誤りです。実際、研究者は、いくつかの種類のジャガイモのグリセミック指数は53までしか高くない可能性があることを発見しました.

ある研究では、研究者たちは、ラセットバーバンク、メイフラワー、ニコラ、ビンチェ、カリスマ、デザイリー、バージニアローズの7種類のジャガイモをテストしました。彼らは、カリスマポテトのGIが53であり、グループ内で低GI品種として分類された唯一のジャガイモであることを発見しました。ニコラは69GIで、中程度のGIカテゴリーに分類されました。非常に人気のあるラセットバーバンク品種のジャガイモは、82GIで最高位にランクされました.

ジャガイモの種類が異なれば、グリセミック指数も異なります

一般に、ジャガイモのGIは53から111の範囲であり、白いジャガイモは通常、インデックスの下位にランク付けされます。じゃがいもを皮をむかないと、血糖値への影響を減らすことができます。多くの場合、サツマイモは約40のGI値で評価されます.

調理方法

スパイスを添えたベイクドポテトをおかずとして食べる

調理方法や追加する材料など、ジャガイモの調理方法は、血糖効果に影響を与える可能性があります。 Journal of the American Dietetic Associationが発表した研究では、さまざまな調理方法がジャガイモのブドウ糖反応にどのように影響するかを調べました。.

研究者たちは、ジャガイモの調理方法が大きな役割を果たしていることを発見しました。彼らは、血糖効果を最小限に抑えたい場合は、ジャガイモを事前に調理し、冷やしてまたは温めて食べるように消費者にアドバイスしました.

既製のインスタントマッシュポテトと茹でた赤いジャガイモは、最高の血糖反応を引き出しました。フライドポテトはわずかに低い血糖反応を示しました.

あなたはより少ないジャガイモを食べるべきです?

ジャガイモニコラグリセミック指数が低い

低GI食にジャガイモを含めるかどうかを決定する際に考慮すべきいくつかの要因があります.

さまざまな人々は、さまざまな食品に対してさまざまな血糖反応を示します。最も重要な要素は、あなた自身の体がジャガイモにどのように反応するかです。この情報は血糖値計で取得できます。これは、体が糖を最適に処理していない場合、または前糖尿病と診断されている場合に特に重要です。高血糖値は糖尿病患者に限ったことではなく、深刻な問題を引き起こす可能性があります.

ポーションサイズによります

ジャガイモのサービングは約150グラムまたは拳サイズのジャガイモです

ジャガイモは体に重要な栄養価を提供します。ジャガイモのサービングは約150グラムです。血糖負荷(または血糖反応)は、あなたが食べる量とあなたがジャガイモと一緒に食べる他の食べ物に依存します。ほとんどの場合、ジャガイモはメインコースのおかずとして食べられ、血糖値への影響が変わります.

たとえば、食事のバランスを保つために、小さなジャガイモとサラダと一緒に肉を食べる必要があります。他の食品は実際にあなたのブドウ糖に対するジャガイモの影響を減らすことができます.

豆やたくさんの野菜のような低GI食品にも同じことが言えます。ジャガイモをたくさんの健康的な脂肪、タンパク質、または繊維と組み合わせると、ブドウ糖の影響も減少します.

じゃがいもをおかずとして食べると血糖値が上がるのを防ぎます

結論

じゃがいもはブドウ糖が多い可能性があるので、それを減らすために何ができるか考えてください。ジャガイモを食べたい場合は、消化管の低いさまざまなジャガイモを選び、少量を食べ、ジャガイモとブドウ糖を中和する食品を組み合わせます。最も重要なことは、血糖値を監視し、これらの変化が個人的にどのように影響するかを確認することです。.

ジャガイモと血糖値-バランスの取れた食事が重要です

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