Räuchern ist seit langem eine der beliebtesten Zubereitungsarten von Fleisch- und Fischprodukten. Da es jedoch mehrere Arten des Rauchens gibt, stehen Amateure oft vor der Wahl: Welches Rauchen soll man bevorzugen – heiß oder kalt? Experten mit Erfahrung in dieser Branche bevorzugen weitgehend das Heißräuchern, das mit verschiedenen Fleisch- und Fischsorten behandelt werden kann, und führen zur Unterstützung ihrer Wahl eine Vielzahl von Vorteilen einer heißgeräucherten Räucherei auf, die natürlich werden wir in diesem Material berücksichtigen. Die moderne Warenvielfalt im jeweiligen Bereich ermöglicht den Kauf einer heißgeräucherten Räucherei im Fachgeschäft, wer gerne in entspannter Atmosphäre shoppen möchte, kann dies in den entsprechenden Online-Shops tun. Und die Bedienung von Fabrikrauchern ist nicht schwierig – legen Sie einfach das Brennholz in ein spezielles Fach, legen Sie das Essen hinein, schließen Sie die Tür fest, zünden Sie den Brennstoff an und genießen Sie nach der vorgegebenen Zeit duftendes, goldenes Räucherfleisch. Aber was tun, wenn Sie nur ab und zu geräuchertes Fleisch gönnen? Warum brauchen Sie eine zusätzliche Geldverschwendung, wenn Sie eine hausgemachte heißgeräucherte Räucherei herstellen können, die industriellen Modellen in nichts nachsteht. Und die Antwort auf die Frage: “Wie macht man eine heiß geräucherte Räucherei?” Sehen Sie sich den Artikel an, der von unseren Experten erstellt wurde.
Merkmale verschiedener Raucharten: Wir untersuchen den Rauchprozess
Das Rauchen ist eine der häufigsten Arten der Wärmebehandlung von Lebensmitteln, die eine konservierende Wirkung auf sie hat. Während des Räucherprozesses erhalten die Produkte ein spezifisches Aroma und werden außerdem mit den beim Verbrennungsprozess freigesetzten Rauchrauchstoffen imprägniert und teilweise entwässert, was zur Verlängerung der Haltbarkeit der Produkte beiträgt. Unterscheiden Sie zwischen heißem, halbwarmem und kaltem Räuchern. Jeder dieser Typen zeichnet sich durch seine eigenen Vor- und Nachteile aus..
Heiße wird als Räuchern bezeichnet und bei einer Temperatur von mindestens 50-60 Grad für kleine Fische durchgeführt. Es ist eine Priorität beim Rauchen von fettarmen Produkten. Der Heißräucherprozess erfolgt relativ schnell und wird in Heißrauch durchgeführt. Im unteren Bereich der Räucherkammer glimmen kleine Chips, darüber hängen Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse, die je nach Produkt mit einer Räuchertemperatur von 80 bis 140 Grad schnell fertig werden. Da Fett beim Heißräuchern geschmolzen wird, eignen sich dafür nur fettarme Produkte, die nach einer solchen Wärmebehandlung nicht länger als zwei Tage gelagert werden können..
Kaltes Räuchern, im Gegensatz zu heiß ist der Vorgang mühsamer, der bis zu mehreren Tagen dauern kann und tatsächlich eine etwas beschleunigte Trocknung der Lebensmittel ist. Um eine Abkühlung des Rauches zu erreichen, wird an der Stelle, an der das Brennholz glimmt, ein Rohr gezogen, dessen Länge 1-2 Meter erreicht, und um die Temperatur des Rauches zu kontrollieren, wird ein Thermometer in das Rauchrohr eingebaut Kammer. Fleisch wird bei einer Temperatur von 15-20 Grad geräuchert und Fisch – von 20 bis 40. Mit kaltem Rauch verarbeitete Produkte können ziemlich lange gelagert werden..
Halbheißes Rauchen ist eine Zwischenoption zwischen heißem und kaltem Räuchern.
Das allgemeine Gerät der einfachsten heißgeräucherten Räucherei. Die Essenz des Rauchprozesses
Eine heißgeräucherte Räucherkammer ist im Wesentlichen ein Behälter, dessen Volumen nur von Ihren Vorlieben und Bedürfnissen abhängt. Aber egal, wie viele Lebensmittel Sie gleichzeitig räuchern möchten, der Räucherofen sollte groß genug sein, um in den Grill zum Aufbewahren von Lebensmitteln zu passen, und ein Tablett, das erforderlich ist, um zu verhindern, dass Fetttropfen von geräuchertem Fleisch oder Fisch auf Kohlen gelangen, was die Geschmackseigenschaften des Endprodukts. Das Gitter kann aus Metallstäben bestehen, die durch Schweißen verbunden sind. Das Hauptelement der Räucherkammer, auf das sie jedoch nicht verzichten kann, ist der Bereich zum Ablegen von Brennholz, der sich ganz unten im Behälter befindet. Als Holzmaterial können verschiedene Holzarten verwendet werden, über deren Auswahl wir etwas später sprechen werden..
Für die Herstellung einer heißgeräucherten Räucherei wird empfohlen, Edelstahl zu verwenden, der Eigenschaften wie Hitzebeständigkeit, hohe Festigkeit und keine Neigung zu Korrosionsschäden unter dem Einfluss aggressiver Umwelteinflüsse vereint. Um das Einführen und Entnehmen von Produkten zu erleichtern, sollte die Räucherkammer mit einem Deckel oder einer Tür ausgestattet sein. Und damit der Bau der Räucherkammer vollständig ist, rüsten Sie sie so aus, dass der Behälter der Räucherei in einem leichten Abstand vom Boden steht, was durch die Herstellung von Metallbeinen erreicht werden kann. Dies ist notwendig, um den Brandherd zu lokalisieren. Da für den Prozess nicht das Feuer entscheidend ist, sondern die Heiztemperatur, können Sie den Brandherd nach Belieben wählen..
Die Essenz des Rauchprozesses:
Nachdem Sie Lebensmittel auf den Metallrost und Holz wie Wacholderzweige im unteren Teil gelegt haben, schließen Sie den Smoker fest und beginnen Sie mit dem Erhitzen des unteren Teils. Wenn das Feuer zu entzünden beginnt, glimmt das Holz und gibt duftenden heißen Rauch ab, der aufsteigt und durch die auf dem Rost gelegten Produkte raucht. Die Dauer des Räucherns hängt von der Menge der Produkte, der Größe der Räucherkammer, der Rauchtemperatur und Ihren Vorlieben ab. Es wird jedoch empfohlen, nach 40 Minuten die erzielten Ergebnisse zu testen, da bei einer Überhitzung der Räucherkammer die Prozesstechnologie kann gestört sein.
Vorteile einer heißgeräucherten Räucherei:
- Die Einfachheit des Designs der heißgeräucherten Räucherkammer macht es einfach, sie zu Hause zuzubereiten;
- Aus dem vorherigen Vorteil folgt das Folgende, dessen Wesen darin besteht, dass keine großen finanziellen Investitionen für die Herstellung einer Räucherkammer erforderlich sind;
- Verwendung der Räucherei überall: zu Hause, auf dem Land oder im Freien;
- Bei der Verwendung einer heißgeräucherten Räucherei zeichnet sich der Räuchervorgang durch Schnelligkeit und Einfachheit aus;
- Keine zusätzliche Verarbeitung von Räucherprodukten erforderlich.
Heiß geräucherte Räucherei Foto
Heißgeräucherte Räucherei: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Ziehen Sie eine der Möglichkeiten in Betracht, eine heißgeräucherte Räucherei mit Ihren eigenen Händen unter Verwendung von Blechen zu installieren. Bevor Sie mit der Installation einer Räucherei fortfahren, studieren Sie die gängigsten Zeichnungen einer heißgeräucherten Räucherei, die in unserem Material präsentiert werden. Es ist erwähnenswert, dass die Abmessungen einer heißgeräucherten Räucherei sehr variabel sind und nur von Ihren Geschmacksvorlieben und der Menge an Material abhängen, die Ihnen zur Verfügung steht:
Zum Arbeiten benötigen Sie folgende Materialien und Werkzeuge:
- Zwei Bleche mit den Abmessungen 150×60 cm, deren Dicke 2 mm nicht überschreitet;
- Dünne Armaturen;
- Schweißgerät und Schleifmaschine;
- Gebäudeecke.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung:
- Schneiden Sie eines der Bleche mit einer Schleifmaschine in 4 gleiche Teile. Die Aufteilung in genau die gleichen Teile ist notwendig, damit die fertige Räucherei einen quadratischen Querschnitt erhält;
- Verbinden Sie die beiden Bleche mittels Tropfschweißen. Verwenden Sie beim Verbinden den Bauwinkel, um das ideale Verhältnis der beiden Ebenen von 90 Grad zu erreichen.
- Um die Dichtheit der Metallbox zu erreichen, die Innennähte sorgfältig verschweißen;
- Teilen Sie das zweite Blech in zwei Teile und schneiden Sie den Boden der zukünftigen Räucherkammer aus einer Hälfte des Blechs aus und schweißen Sie es an die fertige Schachtel.
- Schneiden Sie aus dem Rest des Metalls 4 identische Streifen, deren Abmessungen etwas größer sind als die Außenmaße der Räucherkammer, und schweißen Sie sie zu einem Blech mit Abmessungen ähnlich den Abmessungen des Bodens oder der Wände der Räucherkammer ( da die Räucherei die Form eines Quadrats hat, sind ihre Abmessungen gleich). Als Ergebnis sollten Sie einen Deckel von mäßiger Tiefe erhalten, den Sie leicht auf den Körper einer hausgemachten heißgeräucherten Räucherei legen können.
- Somit kann unsere Räucherei als fast fertig betrachtet werden. Am Ende des Prozesses müssen Metallstäbe, die sich in zwei Ebenen oben und unten in der Räucherkammer befinden, sowie bequeme Griffe geschweißt werden. Die untere Ebene der Stangen ist notwendig, um eine Schale zu installieren, in die das Fett von geräucherten Produkten abläuft, und die obere Ebene dient zum Anbringen von Haken mit Schmalz, Fisch oder anderen Produkten, je nach Ihren Vorlieben..
Wie kann man sonst eine Räucherei bauen? Fallback für die Faulen
Der einfachste Weg, eine heiß geräucherte Räucherei herzustellen, besteht darin, eine Räucherei aus einem Eimer oder einem großen Topf zu installieren. Für die Herstellung einer Räucherei empfehlen Experten die Verwendung von Edelstahleimern, während die Verwendung von verzinkten Eimern strengstens verboten ist. Dies liegt daran, dass beim Erhitzen giftiges Zinkoxid freigesetzt wird, das in Lebensmittel eindringt und den Körper ernsthaft schädigt. Besorge dir auch einen Deckel für einen Topf oder Eimer, der Löcher braucht, damit der Rauch entweichen kann. Das Design einer Eimerräucherkammer beinhaltet die Installation von drei Rosten. Der untere befindet sich ein Drittel vom Boden einer selbstgebauten Räucherei, während der obere ein Drittel vom Deckel entfernt ist. Der mittlere Grill befindet sich etwa 5 cm unter dem oberen Grill..
Verwenden Sie Stahldraht, um die Roste zu machen. Verdrahten Sie den Räucherofen dort, wo Sie die Roste platzieren möchten, und schneiden Sie den Draht dann auf die erforderliche Länge. Machen Sie aus den fertigen Drahtstücken Reifen und verbinden Sie sie durch Schweißen der Verbindungen. Nachdem die Reifen fertig sind, weben Sie sie mit einem vorbereiteten, dünneren Draht, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Breite der Zellen 2 cm nicht überschreitet.Für diejenigen, die sich nicht mit der Herstellung von Gittern beschäftigen möchten, empfehlen Experten die Verwendung eines Formulars von ein alter Knödel.
Als nächstes bereiten Sie die Späne, Sägemehl und Holzspäne für die Räucherkammer vor. Experten empfehlen die Verwendung von Eichen-, Vogelbeer-, Erlen- oder Wacholderspänen. Auch Obstbaumspäne sind geeignet. Bei Birkenspäne oder Nadelholzspäne wird jedoch von deren Verwendung abgeraten, da geräucherte Produkte einen bitteren Geschmack annehmen. Gießen Sie die vorbereiteten Holzspäne mit einer 1,5-2 cm dicken Schicht auf den Boden der hausgemachten Räucherei und installieren Sie dann den unteren Rost, auf den Sie die Pfanne stellen, die zum Auffangen des Fetts erforderlich ist. Die Abmessungen der Palette sind von großer praktischer Bedeutung, da sie nicht überdimensioniert werden sollte, um den Rauchdurchtritt nicht zu behindern. Nachdem Sie die Palette installiert haben, platzieren Sie den zweiten und dann den dritten Rost mit dem gestapelten Räuchergut. Nachdem Sie alle oben genannten Schritte ausgeführt haben, schließen Sie den Smoker fest, um das Eindringen von Luft und das anschließende Entzünden des Brennstoffs zu verhindern, und hängen Sie ihn über das Feuer. Wichtig zu wissen ist, dass die Flamme beim Räuchern nicht zu groß sein sollte, damit das Räuchergut nicht ausbrennt..
Es wird nicht empfohlen, während des Räuchervorgangs den Deckel zu öffnen, um die Bereitschaft des Produkts zu überprüfen. Sie können dies leicht tun, indem Sie die Farbe und Struktur des Rauchs auswerten. In der Anfangsphase des Rauchens ist der Rauch normalerweise dick, was auf schwelende Chips hindeutet. Dann beginnt es allmählich weiß zu werden und wird weniger reichlich. In diesem Stadium ist darauf zu achten, dass der Rauch nicht gelb wird, was eindeutig auf ein Feuer im Holz hinweist. Wenn Sie unsere Empfehlungen befolgen und das Produkt bei schwacher Hitze rauchen, ist es in 45-50 Minuten fertig, wenn der Rauch trocken wird und ein angenehmes Aroma hat. Um die Temperatur des Smokers zu bestimmen, spritzen Sie Wasser auf den Deckel. Die optimale Temperatur zeigt sich durch die leise Verdampfung, aber nicht durch das Sieden..
Verschiedene Optionen für heißgeräucherte Raucher und ihre Vorteile
Die in der Abbildung gezeigte Designoption ist die fortschrittlichste. Das Vorhandensein eines Backblechs (es befindet sich links von der Räucherkammer und ähnelt dem Deckel) ermöglicht es Ihnen, fettere Produkte zu räuchern, ohne befürchten zu müssen, dass das beim Räuchern freigesetzte Fett auf die Chips gelangt und dadurch eine Hindernis für sein Schwelen. Und die gleichzeitige Verwendung von zwei Netzen, die das Design bietet, ermöglicht es Ihnen, mehr Produkte zu kochen.
Alle betrachteten Strukturen zeichnen sich durch Mobilität aus, wodurch sie für den Einsatz unter allen Bedingungen geeignet sind. Für den Heimgebrauch empfehlen wir Ihnen, auf die in der Abbildung gezeigte massive stationäre Räucherei zu achten, die nur zu Hause verwendet werden kann. Diese Vorrichtung ist professioneller und ermöglicht es Ihnen, qualitativ hochwertige Produkte herzustellen..
Für die Herstellung einer Räucherkammer, deren Variante in der folgenden Abbildung dargestellt ist, sind keine besonderen Fachkenntnisse erforderlich. Wenn Sie zwei 50-Liter-Fässer und eine Mühle zur Verfügung haben, können Sie diese Fässer, nachdem Sie an den entsprechenden Stellen geschnitten haben, einfach wie in der Abbildung gezeigt installieren.
Wie wählt man Brennholz für eine Räucherei? Tipps für Anfänger
Damit das Endprodukt hervorragende Geschmackseigenschaften aufweist, müssen die Regeln für die Auswahl von Brennholz für eine Räucherei, die nicht jedem bekannt sind, strikt befolgt werden. In diesem Zusammenhang ist es unser Ziel, diese mit Ihnen zu teilen. Damit das fertige Produkt mit einem angenehmen Geschmack und Aroma gefällt, muss rohes Holz verwendet werden, bei dessen Abwesenheit die Stämme zusätzlich angefeuchtet werden.
Rat! Wenn Sie sich trotz unserer klaren Holzauswahl für Birkenstämme entscheiden, entfernen Sie die Rinde vor dem Räuchern. Andernfalls bekommt das Essen einen bitteren Geschmack..
Damit die Produkte ein bestimmtes angenehmes Aroma erhalten, fügen Sie dem Brennholz Wacholderzweige oder Kirschblätter hinzu..
Rat! Es wird auch nicht empfohlen, Nadelbäume als Brennholz für die Räucherei zu verwenden, da sie einen hohen Harzgehalt aufweisen..
Nach Ansicht von Experten wird die Farbe und damit die Qualität des Endprodukts durch den Grad der Brennholzverbrennung beeinflusst. Eine unvollständige Verbrennung trägt zum Auftreten von leichtem Rauch bei, was die Geschmackseigenschaften von geräuchertem Fleisch erheblich verbessert..
Es ist wichtig zu wissen, dass es verboten ist, das Feuer in der Räucherei zu entfachen, um die Gefahr einer versehentlichen Entzündung auszuschließen. Fertige, gehackte Stämme werden in die Räucherei gelegt und oben mit Sägemehl oder Holzspänen bedeckt, die glimmen, aber trotzdem nicht brennen.
Die Farbeigenschaften des Endprodukts hängen von den von Ihnen gewählten Holzarten ab. Um einen goldenen Farbton der Produkte zu erhalten, verwenden Sie Mahagoni, während das Produkt durch das Schwelen von Erlen- und Eichensägemehl einen dunkelgelben Farbton annimmt..
Bewährte Tipps von den Meistern
Verwenden Sie für die Funktion der Räucherei alte Gartenbäume, die ihr Leben überlebt haben, oder nach dem Beschneiden erhaltene Äste;
Es wird nicht empfohlen, nur großes Brennholz zu verwenden, da es nur für die Kohleproduktion geeignet ist. Legen Sie daher zuerst das Brennholz in den Ofen und zünden Sie es an, und legen Sie dann die Palette mit den Spänen von Obstbäumen ab, die glimmen und dem Rauch ein angenehmes Aroma verleihen.
Um einen hochwertigen, duftenden Rauch zu erhalten, schließen Sie nach dem Empfang der Kohlen die Löcher im Deckel, um ein effizientes Glimmen des Sägemehls zu gewährleisten;
Die Qualität des Räucherns hängt nicht nur von der gewählten Holzart ab. Wichtig ist auch die ständige Rauchzufuhr, bis die Räucherprodukte endlich fertig sind. Aus diesem Grund muss zur Aufrechterhaltung einer konstanten Räuchertemperatur ständig Sägemehl auf die Palette geschüttet werden.
Es wird auch nicht empfohlen, es mit der Dauer des Rauchens zu übertreiben und die Bereitschaft des Produkts regelmäßig mit den oben genannten Methoden zu bewerten..
